Accueil › Guides › Restaurant ou maquis

Comment gérer un restaurant ou un maquis au Togo ?

Guide par métier · 4 minutes

Les denrées fraîches ne se rattrapent pas

Le poisson, la viande, les légumes achetés le matin ont une valeur qui tombe à zéro s'ils ne sont pas servis. Contrairement à une boutique où l'invendu reste en stock, ici l'invendu est une perte immédiate. Savoir combien vous coûtent réellement les denrées d'une journée, et les comparer à ce qui a été vendu, est le seul moyen de voir si vous cuisinez à la bonne quantité.

Plusieurs mains sur la caisse

Le serveur encaisse, la cuisine commande, vous n'êtes pas partout à la fois. Dès que plusieurs personnes touchent à l'argent, un manque en fin de soirée devient impossible à expliquer : était-ce une erreur, un oubli de note, un vol ? Sans savoir qui a encaissé quoi et à quelle heure, la question empoisonne la relation avec le personnel.

C'est exactement le cas où chaque vente doit porter un nom et une heure, comme détaillé dans tenir sa caisse sans cahier. Non par méfiance, mais pour que personne ne soit accusé à tort.

Les ardoises du soir

Le client régulier qui règle en fin de mois, le groupe qui « paiera la prochaine fois » : les ardoises sont partout dans la restauration. Elles se perdent d'autant plus facilement qu'elles se prennent tard, dans le bruit et l'affluence. Un carnet de crédit clair, avec le nom et le montant exact, évite les pertes et les discussions gênantes. Voir notre guide sur la vente à crédit.

Séparer les rôles

Votre serveur n'a pas besoin de voir votre bénéfice ni vos marges. Il doit pouvoir enregistrer une commande et un encaissement, rien de plus. Pouvoir donner à chacun exactement les accès de son poste, et rien au-delà, protège vos chiffres sensibles tout en laissant l'équipe travailler.