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Comment gérer une boutique d'alimentation au Togo ?

Guide par métier · 4 minutes

Le piège de la marge au volume

Sur un sachet de biscuits vendu 500 FCFA, vous gagnez peut-être 60 FCFA. Ce n'est rien à l'unité, mais c'est votre métier : vous vivez du nombre. Le danger, c'est qu'une erreur de prix de revient de 30 FCFA que vous ne verriez jamais sur un gros article divise ici votre gain par deux, sans que rien ne vous alerte.

Pour une épicerie, connaître son prix de revient exact, transport du marché compris, n'est pas un raffinement. C'est la différence entre gagner et croire gagner.

La rotation et la péremption

Vos produits ont une durée de vie. Le lait, les yaourts, le pain, certaines conserves : ce qui n'est pas vendu à temps devient une perte sèche, à ajouter au coût des produits vendus. Deux réflexes tiennent ce risque :

• Suivre ce qui bouge et ce qui dort. Un produit qui reste trois semaines sur l'étagère immobilise votre argent et approche de sa limite.
• Compter les pertes comme un coût. Les articles jetés se répartissent sur ceux que vous vendez. Une épicerie qui ignore sa casse surestime toujours son bénéfice.

Le crédit de quartier

Dans une boutique de proximité, le crédit fait partie du lien avec les habitants. Le voisin qui prend un sac de riz en attendant sa paie, c'est normal et c'est bon pour la fidélité. Ce qui ne va pas, c'est de le noter de mémoire. Notre guide sur la vente à crédit détaille la méthode : un seul registre, un nom, une date, chaque paiement à part.

Un exemple d'une journée

La caisse et le crédit annonçaient 107 000 FCFA de ventes. Le gain réel est de 9 500 FCFA, et 12 000 FCFA de cet argent dorment encore chez les clients. C'est un commerce sain, mais qui ne pardonne aucune approximation.